Mat och dryck
På Bistro Mathilda, Coors restaurang i Haga Norra i Solna, står matglädje och hållbarhet i fokus – från inredningen i lokalen till maten på tallriken. Oavsett om du har tid för en lång lunch eller bara behöver en snabb energiboost, hittar du här noggrant komponerade rätter där säsongens smaker styr menyn.
Under hösten 2024 invigdes den nya kontorsfastigheten Kvarter 1 i Haga Norra i Solna. På husets bottenplan hittar du Coors restaurang Bistro Mathilda, som serverar lunch på vardagar samt erbjuder catering, skräddarsydda event, privata middagar, afterwork, vin- och ostprovningar samt matlagningsaktiviteter.
Restaurangen sköter också om mikroköket och matsalen för medarbetare i fastigheten som tar med sig egen lunchlåda.
– Matsalen är en avskild plats med mikrovågsugnar där vi ser till att fylla på med tallrikar och tillbehör samt erbjuder havregrynsgröt, berättar Moa Hörnsten, kallskänka på Bistro Mathilda.
Bistro Mathilda erbjuder också annan service inom fastigheten, som till exempel att fylla på färsk mjölk i kaffemaskiner på hyresgästernas kontor.
Vilken typ av rätter erbjuds i restaurangen och hur tar ni fram menyerna?
– Vi erbjuder smakrika maträtter med influenser från hela världen – allt från skavgryta från Norrland till indisk tandoorigryta. Det är vår köksmästare Claes (på bild) som främst skriver menyn veckovis, men får hjälp av vår kock och övrig kökspersonal. På menyn finns alltid en variation av kött, fisk och vegetariskt eller veganskt.
– Vi arbetar mycket med växtbaserade produkter (plant based) och strävar efter att ha mellan 20 och 25 procent av menyn baserad på dem. Vårt mål är att integrera växtbaserade produkter i så stor utsträckning som möjligt – inte bara i våra vegetariska och veganska rätter, utan även i kött- och fiskrätterna, alltid utan att kompromissa med smaken. Vi bygger upp våra menyer med detta i åtanke och använder även en viss andel ekologiska råvaror i våra rätter, säger Moa.
Moa berättar också att bistron bakar sitt eget bröd – och i lunchen ingår ’Sweets corner’ en desserthörna där gästerna kan unna sig något sött efter maten.
- Vi bakar våra egna desserter utifrån säsong och serverar även godis. När vi har möjlighet, bakar vi också desserter utifrån gästernas önskemål, berättar Moa.
Vem är Mathilda, kanske du undrar? Jo, bistron har fått sitt namn efter kompositören Mathilda d’Orozco, som bodde i Solna i början av 1800-talet.
– För oss står musik för det familjära, kärlek och vackra stunder att minnas. Därför kändes det självklart att namnge vår nyöppnade bistro i Haga Norra efter Mathilda. Det är också anledningen till att vi finns på Mathildatorget – hon har inspirerat hela området, säger Jennie Skog, restaurangchef.
Bistro Mathilda arbetar mycket med hållbarhet. Kan du ge några exempel på hur?
– När det gäller matsvinn har vi en avfallskvarn där vi väger avfallet dagligen, men vi försöker också återanvända så mycket som möjligt. Vi har många möjligheter att omvandla råvaror, särskilt eftersom vi har en salladsbuffé, catering och vårt café Vigor & Joy. Om något blir över försöker vi skapa något nytt av det. Vi har även tidigare fått frukt från andra hyresgäster i huset, som vi har ”räddat” och omvandlat till exempelvis äppelmos eller äppelkaka, berättar Moa.
Personalen i bistron har dessutom utvecklat hållbara och kreativa lösningar, som konceptet med små färdiga salladsskålar i stället för en traditionell salladsbuffé.
– Idén med salladsskålarna växte fram när vi öppnade restaurangen och funderade på hur vi skulle servera salladen. Det kändes naturligt, och många gäster uppskattar dem. Flera har till och med frågat om vi tänker fortsätta med konceptet, vilket vi planerar att göra, berättar Moa.
Genom detta koncept har bistron i stort sett noll procent svinn på sallad. Salladerna är genomtänkta och säsongsbetonade, och gästerna får ta så många skålar de vill, med dressing vid sidan av.
Även när det gäller inredningen så är temat hållbarhet; en stor del av det som finns i restaurangen är återbrukat från andra restauranger, som stolar, tallrikar och köksredskap.
– Det är inte mycket som är nytt – det mesta har vi ärvt, säger Moa.
Under våren kommer Coor och flera andra hyresgäster att flytta in i huset. Hur känns det att bistron kommer att få ännu fler gäster?
– Det känns kul, utvecklande och utmanande! Förhoppningsvis blir det ännu mer att göra framöver. Trots att bistron bara har funnits i några få månader har vi redan hunnit med mycket, och vi hoppas på ännu fler spännande uppdrag där vi kan använda all vår personals kunskaper och kreativitet, säger Moa Hörnsten.
Har du någon sista kommentar du vill dela med dig av?
– Välkommen till Bistro Mathilda och prova!
På Bistro Mathilda serveras salladen i färdiga små salladsskålar av glas, vilket minskar matsvinnet jämfört med buffé. En av flera exempel på hur man jobbar med hållbarhet i restaurangen i Haga Norra.
Lunch och catering i Haga Norra
Ni hittar oss på Mathildatorget i Haga Norras allra nyaste och mest spännande stadsdel. Vi vill möta dig som jobbar, bor eller besöker området med allt som de nordiska råvarorna, det moderna köket och en fantastisk atmosfär kan ge er; njutning, inspiration, avkoppling, utveckling och energi. Varmt välkommen på lunch!
Öppet: måndag-fredag kl 11:00-13:00
Som ledande inom Facility Management bidrar Coor till utvecklingen av Nordens bästa arbetsmiljöer – smarta, hållbara och fulla av glädje. Våra servicelösningar låter dig fokusera på din egen kärnverksamhet. Allt annat tar vi hand om.
Kontakta gärna oss för att se hur vi kan hjälpa dig.
